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发饼是湖南特色传统名点之一，至今已有300多年的历史。作为一种手工食品，早年间也是民间走亲访友的通行礼品、逢年过节的席上美食，更是一代人儿时的味道与记忆。近日赴安化县大福镇采访，“谭记发饼”让记者眼前一亮，对这种传承古法，通过老面发酵制作而成的传统小吃，有了更深刻的认识。
据了解，“谭记发饼”始创于1868年。一百多年来，祖传父教，代代相承，流通乡里，养家活口。“谭记发饼”的关键工艺是老面发酵，需精确地掌握水量、温度、湿度和时间，无任何化学添加剂，只加入有机蔗糖和米糖，这就是真正的老面发饼，也是“谭记发饼”之所以能持续赢得消费者认可的技术核心。“谭记发饼”创始人谭治贵，原在邵阳开设制糖和面点加工作坊，因善做面饼，为人称道，学徒众多。抗日战争期间，为逃避战乱，第三代传承人谭寅生从邵阳迁徙到安化县大福镇定居。解放初期，工商业公私合营，谭寅生因其精湛的面点副食制作技术，进入当地供销社从事副食加工工作。发饼这一经典食品在大福崭露头角，赢得好评如潮。
1996年，第四代传承人谭佑林和妻子蒋建辉接手父亲的谭记商店，更名为“谭记发饼店”。“谭记发饼”逐渐由小做大，在当地有了更大的名气。据介绍，在安化的婚俗习惯中，会用红色的塑料袋装发饼，堆于桌上、案头，以示发家发福。遇上哪家修建的房子喜封金顶，也会用红纸圈住发饼分给前来道喜的客人。但凡春节来临，当地人会将切好的发饼摆在大厅，送给每位来拜年的人。当地做寿，还将发饼堆于寿字木桌的上头，分送给前来祝寿的人。
2016年，第五代传承人谭盎然返乡创业，逐渐接管“谭记发饼”，让这个“百年老字号”焕发出新的光彩。2019年谭盎然成为“谭记发饼”技艺市级传承人，他在传承中创新，不断为这一传统美食的发展注入新的活力。目前，“谭记发饼”除招牌发饼之外，还衍生了酥油月饼、酥麻月饼、芝麻饼、桃酥等面类食品。
